Российский рынок общественного питания испытывает значительные изменения, обусловленные экономическими факторами и изменениями в поведении потребителей. Рост инфляции, повышение кредитных ставок и снижение покупательской активности заставляют игроков индустрии искать новые форматы, которые смогут сохранить баланс между качеством, ценой и удобством.
Аналитики отмечают, что в текущих условиях растёт спрос на быстрые и доступные решения в сфере питания, при этом потребители не готовы жертвовать качеством. Этот тренд стимулирует развитие кафе и ресторанов быстрого питания с локальной или аутентичной кухней, которые отвечают запросам широкой аудитории.
Компания Restme, имеющая более 20 лет опыта в ресторанном бизнесе и успешно реализовавшая проекты, такие как «Аджикинежаль», «ВО ВСЕ РЁБРА» и «МЯСОROOB», является одним из участников этого тренда. В 2024 году компания запустила в Новосибирске новый проект — кафе быстрого питания «Хинкальцы», ориентированное на грузинскую кухню.
По словам управляющего партнёра Restme Олега Ионко, грузинская кухня, благодаря своей простоте, ярким вкусам и доступности, приобретает всё большую популярность в сегменте повседневного питания.
Планы по развитию проекта включают открытие новых точек в Омске и Тюмени, что свидетельствует о растущем интересе потребителей к подобным форматам.
Таким образом, развитие доступных форматов с акцентом на аутентичность и удобство становится одним из ключевых трендов на рынке общественного питания в России в условиях экономической нестабильности.
Компании адаптируются, предлагая новые решения, которые могут удовлетворить запросы современной аудитории, сочетая традиции и инновации.